Leikkaa kesäkurpitsat puoliksi. Kaavi sisäosat tyhjiksi, jätä hieman reunoja. Laita sivuun.
Kuumenna öljy ja paista siinä sipulit, valkosipuli ja porkkana. Lisää persilja, oregano ja tomaattipyre. Kypsennä hetki. Lisää tomaattimurska ja soijarouhe. Keitä noin 10 minuuttia, voit lisätä halutessasi vettä. Täyte saa olla paksua. Lisää vielä lopuksi kaavittu kesäkurpitsa massan sekaan. Keitä vielä 2 minuuttia. Täytä kesäkurpitsat ja lisää juusto päällimmäiseksi. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
